Panoraama mainos

keskiviikko 13. joulukuuta 2017

Olenpas vaihteeksi lempeällä päällä. Tein nimittäin lempeän sahrami-hunajasinapin jouluksi.

Yleensä teen jouluksi sinapin, joka on vahvaa mutta makeaa. Eli vahvaa vähemmälläkin.
Sahrami-hunajasinappi on hempeän värinen ja maultaan kivan hunajainen.
Ohjeesta tulee noin litra valmista sinappia.


Joulukinkku vaan jotenkin kaipaa kaverikseen makeahkoa ja vahvempaa sinappia.
Uusia variaatioita on hauskaa valmistella ja soveltaa. Vieläpä mukava antaa pieni sinappipurkki viemisenä kylään. Meidän suvussa on joka joulu emännät tehneet mitä erilaisimpia sinappeja ja niistä on päässyt aina nauttimaan pitkälle joulun jälkeenkin.


Reseptiikka:

100 g sinappijauhoja
400 g hunajaa
1 rkl vehnäjauhoja
6 dl kuohukermaa
½ tl hienonnettua sahramia
1 rkl omenaviinietikkaa (käy myös punaviinietikka )

1.     Sekoita keskenään kerma, jauhettu sahrami ja vehnäjauhot.
Sekoita ainekset hyvin keskenään ja anna seoksen seistä hetki, jotta sahramista alkaa irrota hyvin väriä ja aromia.

2.     Mittaa kaikki ainekset pieneen kattilaan ja kuumenna sinappi lähes kiehuvaksi kokoajan sekoittaen pohjaan palamisen estämiseksi. Sinappi sakenee pikku hiljaa kuumennettaessa.

3.     Ota kattila pois liedeltä ja sekoittele sinappia kylmässä vesihauteessa jäähtymisen nopeuttamiseksi. Maista sinappia ja lisää halutessasi terästykseksi viinietikkaa.

4.     Purkita jäähtynyt sinappi.




lauantai 18. marraskuuta 2017

Hieman turkkilaista vivahdetta kakussa. Limee, pistaasia ja kardemummaa. Eli kardemumma-pistaasikakku.

 Tähän ohjeeseen pääsin käyttämään Istanbulin basaareista ostettuja mausteita eli kardemummaa ja pistaaseja. Ihan kuin olisi päässyt hetkeksi makujen saattelemana käymään turkissa.
Kakku saa mukavaa mehevyyttä ja makeutta limesiirapista. Myös ohje on todella helppo ja leivonta ei varasta ylimääräistä aikaa.

Nyt tein pinnalle tomusokeri kuorrutuksen, mutta kakusta saa juhlavan tuorejuustokuorrutteella ja pistaaseilla.


Kakku on väritykseltään hieman vihertävä pistaasin ja limen ansiosta.
( kuvasta ei väritys juurikaan näy, mutta ihan hauska pieni yksityiskohta)


 Resepti yhteen kakkuun :

100 g suolattomia pistaaseja
1 tl kardemummaa jauhettuna
150 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
2 dl sokeria
3 kananmunaa
120 g smetanaa  (1 prk)

Kakun kostutukseen limesiirappi:

1 1/4 sokeria
1 dl vettä
1 limen raastettu kuori

1.     Rouhi pistaasipähkinät mahdollisimman pieneksi monitoimikoneessa.
Yhdistä pistaasi, kardemumma, voi, jauhot ja sokeri. Sekoita nopeasti murumaiseksi taikinaksi.

2.     Riko kananmunat toiseen kulhoon ja vispaa kevyesti. Lisää joukkoon smetana ja sekoita hyvin munien joukkoon. Yhdistä munaseos taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Älä vaivaa liikaa, sekoitus tasaiseksi riittää.

3.    Kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan.  Paista uunin keskitasolla 175-asteessa noin 50-60 minuuttia. Tarkista kuitenkin kakun kypsyys tikulla, ennen kumoamista.

4.     Kakun kypsyessä keitä limesiirappi.
Eli mittaa pieneen kattilaan vesi ja sokeri. Keitä seosta, kunnes se on hieman muodostunut siirappimaiseksi ja lisää joukkoon limeraaste. Anna kiehua vielä pari minuuttia, jotta saat siirappimaisen rakenteen.

5.     Tee kypsään kakkuun muutama reikä pinnalle ja kaada limesiirappia rauhallisesti kakun pinnalle ja anna kakun maustua ja tasaantua hetki.

6.     Tarjoa kakun kanssa vaniljalla maustettua kermavaahtoa.


torstai 9. marraskuuta 2017

Iskälle vaniljaisia suklaatoffeita.

Ihania vanilja-suklaatoffeita.
Lisäksi nämä ovat sellaisia mukavan pehmeitä, jotka eivät veny ja pauku. Eli hampaissakin pysyvät paikat näillä herkutellessa.
Paloittelin toffeet pieniksi kuutioiksi eli noin maksimissaan 2 cm levyisiksi, jolloin ne ovat sopivan kokoisia napostelupaloja kerralla nautittavaksi.


 Vuoka johon valmistin toffeet, oli kooltaan noin 15x15 cm ja paksuudeksi tuli hieman vajaa 
2 cm. Vuorasin vuoan vielä kelmulla, jotta jähmettyneen herkun sai helposti irti ja paloiteltua sopiviksi kuutioiksi.

Tarvikkeet ja ohje:

2 dl kuohukermaa
50 g voita
2 dl sokeria
2 rkl hunajaa
100 g vanilja vaahtokarkkeja
100 g tummaa suklaata

1.     Mittaa kattilaan kerma, voi, hunaja ja sokeri. Sekoita ja anna kiehua hiljalleen, kunnes seos sakenee. Seoksesta on tarkoitus tulla lähes kinuskimaisen sakeaa. Kokeile sopiva sakeus tiputtamalla pisara kylmään veteen ja jos seos jähmettyy, se on valmis.

2.     Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon paloiteltu suklaa ja vaahtokarkit. Sekoita toffeeta niin kauan ,että suklaa ja vaahtokarkit ovat täysin sulaneet. 

3.     Kaada toffee kelmulla tai leivinpaperilla vuorattuun muottiin ja ripottele nompparelleja halutessasi pinnalle seoksen ollessa vielä lämmin.

4.     Anna toffeen jähmettyä rauhassa muutama tunti, jotta paloittelu on helpompaa. 
Pilko toffee sopiviksi kuutioiksi ja herkku on valmis.



tiistai 7. marraskuuta 2017

Tähteeksi jäänyt pottumuussi sai uuden elämän rieskana.

Teimpä elämäni ensimmäisen perunarieskan. - ja teempä vielä toisenkin kerran !!
Löysin vanhan ohjeen perunarieskasta, johon oli käytetty kypsiä perunoita raastettuna. Mutta jouduin hieman muuntelemaan ohjetta, koska meikäläisellähän oli ½ litraa yli jäänyttä perunamuusia.
Ohjeesta saadaan 8-10 rieskaa hieman koosta riippuen. Nämä meikäläisen rieskat ovat läpimitaltaan noin 15 cm leveitä ja paksuudeltaan hieman vajaa 1 cm.


 Ylhäällä olevat rieskat on kypsytetty kohtalaisen kuumalla paistinpannulla. Silloin väritys on pinnassa tumman laikukas ja hyvin mehevä sisus.

Vasemmalla olevat rieskat on paistettu voilla voideltuna uunissa 225-asteessa noin 15 minuuttia. Silloin pinnasta tulee hieman rapeampi ja lähes kullanruskea.

Kummatkin vaihtoehdot olivat loistavia kypsytys vaihtoehtoja. kumpi parempi?

Hupia ei meikän keittiöstä puutu.
Kun ei omista kuviokaulinta, tein koristepinnan maalarin lastalla. Ja toimi loistavasti.
Olen ostanut keittiöön joskus erilaisia välineitä rautakaupasta, joita on pystynyt käyttämään huoletta ruuankäsittelyssä.
Maalarin lastojen lisäksi esim. sähkärin pihdit palauttajalla ruotojen poistoon. - Eikä maksa läheskään niin paljon kuin ruotopihdit.

 Resepti n. 8-10 rieskaa :


  • ½ l perunamuusia
  • 50 g voita
  • 2 ½ dl maitoa
  • 10 g kuivahiivaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl siirappia
  • 1 rkl sokeria
  • 3 dl ohrajauhoja
  • 5 dl vehnäjauhoja

1.     Kuumenna maito ja voi kädenlämpöiseksi. Lisää seokseen perunamuusi ja sekoita.

2.     Lisää kaikki muut ainekset joukkoon ja vaivaa tasaiseksi.
        Taikinan on tarkoitus olla pehmeää,jos se jää liian löysäksi ja tarttuu käsiin, lisää  hieman   
        jauhoja.

3.     Anna taikinan kohota puolisen tuntia liinan alla.

4.     Pyörittele taikinasta tanko ja paloittele se 8-10 osaan. 
        Kauli palloset vajaan sentin paksuisiksi kiekoiksi ja pistele pinta esim. haarukalla
        kauttaaltaan.  ( tai kuviokaulimella )

5.     Paista rieskat kohtalaisella lämmöllä pari minuuttia per puoli ja voitele pinta voilla.
        Liian kuuma pannu polttaa rieskat, eivätkä ne ehdi kypsyä.
        Jos paistat rieskat uunissa, lämmöksi riittää 225-astetta ja ajaksi 15 minuuttia.
       























tiistai 31. lokakuuta 2017

Valmisteltiin kotikaljaa ja sivutuotteena seuraavana päivänä syntyi maltaista herkkuja.

En vaan halunnut pihinä heittää pois kotikaljasta jäänyttä mallasmäskiä, vaan jalostin sen sitten sämpylöiksi ja leiviksi.
Sämpylöistä tuli ruisvoittoisia ja limppuihin omaa makuaan ja makeuttaan toi taatelit.
Hyvä puoli on vieläpä se, että leivät ja sämpylät säilyvät hyvänä monta päivää.
Ohjeessa on nimenomaan käytetty maltaita, jotka ovat jääneet kotikaljan valmistuksesta. Eli jos käytät maltaita pelkästään, niihin on lisättävä kuumaa vettä ja annettava turvota.


Maltaiset ruis-sämpylät   n. 10-12 kpl


  • 2 dl kotikaljamaltaita
  • 2 dl maitoa
  • ½ dl siirappia
  • n. 1 tl suolaa
  • 14 g kuivahiivaa
  • 200 g ruisjauhoja
  • 250 g vehnäjauhoja
  • 50 g voita
  • 1 kananmuna voiteluun

1.     Lisää huoneenlämpöisten maltaiden joukkoon lämmin maito, siirappi ja suola.

2.     Sekoita jauhot ja kuivahiiva keskenään ja vaivaa taikinaan.

3.     Sulata voi ja lisää lopuksi taikinan joukkoon. Anna taikinan kohota rauhassa kaksinkertaiseksi. Taikina kohoaa loistavasti varsinkin, jos käytät kotikaljasta jäänyttä mallas-seosta, jossa on jo valmiiksi hieman hiivaa.

4.     Leivo jauhotetulla pöydällä taikina sämpylöiksi ja kohota uudelleen.

5.     Voitele sämpylät kananmunalla ja paista 200-asteessa noin 20 minuuttia. Taikina on sen verran tanakkaa, että kypsyminen kestää tavallisia vehnäisiä sämpylöitä pitempään.



 Taateli-mallaslimput 2 kpl


  • 2 dl maltaita
  • 2 ½ dl maitoa
  • 14 g hiivaa
  • 1 dl siirappia
  • 4 dl ruisjauhoja
  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 125 g kuivattuja taateleita
  • 50 g voita

1.     Kiehauta maltaat vedessä, jos et käytä tähteeksi jääneitä maltaita. Sekoita joukkoon lämmin maito, siirappi, suola ja pieniksi pilkotut taatelit.

2.     Sekoita ruisjauhot, vehnäjauhot ja hiiva keskenään ja lisää mallas-seokseen. Vaivaa taikina tasaiseksi.

3.     Sulata voi ja lisää taikinaan. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa.

4.     Leivo taikinasta kaksi limppua ja kohota uudelleen liinan alla.
Pistele kohonneet leivät ja voitele kananmunalla. Paista limput 200-asteessa noin tunnin verran.
Kypsyyden voit tarkistaa koputtelemalla pohjaan, kun ääni kuulostaa ontolta ja kumahtelevalta, on limput valmiita.









sunnuntai 29. lokakuuta 2017

Tuli pieni jouluinen fiilis, kun valmisteltiin korppupossua. Mutta kannatti.

 Oli tarve saada hyvää ja suhteellisen vaivatta. Ja korppupossu valmistuikin samassa ajassa kuin perunat kypsyivät.
- Ja mikä parasta, ei rokota edes lompakkoa hinnaltaan.




Tarvitset:


  • n. 1-1.5 kg possun sisäfilettä tai ulkofilettä
  • voita ja öljyä possun ruskistamiseen
  • 2-3 tl rouhittua mustapippuria
  • 2 tl suolaa
  • 4 rkl sinappia
  • 1 dl korppujauhoja
  • ½ dl sokeria


1.     Puhdista lihoista kalvot pois. Jos käytät possun sisäfilettä, pätkäise lihat puolikkaiksi.
Kuumenna pannulla voi ja öljy. Ruskista lihojen pinnat hyvin kauttaaltaan ja siirrä uunivuokaan.

2.      Hiero lihojen pinnalle suola ja mustapippuri.
Levitä sinappi lihan pintaan ja valmista kuorrute. Eli sekoita korppujauho ja sokeri keskenään.
Sirottele korppujauhoseos tasaiseksi kerrokseksi sinapilla kuorrutetun possun pintaan.

3.      Paista possukkaita 200-asteessa kunnes sisälämpötila on 70-astetta.
Eli sehän ei paljon aikaa vie. Jos mittaria ei ole käytössä, niin liha on kypsää noin vartissa kun se on saavuttanut kauniin värin.




Kun korppujauhon joukkoon sekoittaa sokeria, se antaa hyvää makua ja väriä lihalle.
Jos kuorrutetta jää yli, siirrä se kannelliseen säilytysastiaan seuraavaa kertaa varten.


torstai 19. lokakuuta 2017

Erinomainen arkiruoka. Maustettu jauhelihakeitto.


Ainekset:

20 g voita ja 1 rkl öljyä kuullotukseen
1 kg perunakuutioita
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2 l vettä
1 lihaliemikuutio
2 tl jauhettua mustapippuria
1 tl suolaa
ripaus cayannepippuria
600 g keittojuureksia
100 g pastaa   ( voi jättää pois )
500 g tomaattisosetta
700 g jauhelihaa, 2 tl jauhettua mustapippuria ja 1 tl suolaa
1 rkl persiljasilppua
2 tl tinjamia
4 maustekurkkua



1.     Kuumenna kattilassa öljy ja voi. Lisää perunat, sipuli ja valkosipuli kattilaan. Kuullota hetki välillä sekoitellen. Sekoita suola, jauhettu mustapippuri ja lihaliemikuutio joukkoon. Lisää vesi, keittojuurekset ja tomaattisose. Anna keiton kiehua kunnes perunat ovat lähes kypsiä.

2.     Ruskista jauheliha ja mausta suolalla ja jauhetulla mustapippurilla.   Sekoita keiton joukkoon pasta, maustekurkkukuutiot ja jauheliha. Anna keiton hautua hiljalleen, kunnes pasta on kypsää. Lisää lopuksi persilja ja tinjami ja tarkista maku.

3.     Mausta keittoa mielesi mukaan cayannepippurilla, suolalla ja mustapippurilla tarvittaessa.  

                             Huomioithan. Jos käytät pastaa keitossa, se turpoaa säilytettäessä ja imee keitosta nestettä itseensä. Joten kannattaa lisää nestettä silloin hieman enemmän :)


lauantai 14. lokakuuta 2017

Helppo suklaakiisseli.

Toisinaan on mukavata tehdä jotakin hyvin konstailematonta ja sellaista, josta tulee mieleen oma lapsuus.

Meillä kotona äitee teki monesti suklaakiisseliä ja paahtokiisseliä, jota ei enää monikaan tee.
Jotakin niin helppoa ja samalla hyvää.

Resepti:

1 l maitoa
20 g voita
1 ½ dl sokeria
3 rkl makeuttamatonta kaakaota
3 rkl maissisuurustetta ja 3 rkl maitoa
1 tl vaniljasokeria

Tarjoillaan vaniljaisella kermavaahdolla ja hillolla.





1.     Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa maito ja voi.
Sekoita kuumaan maitoon kaakao ja sokeri ja sekoita hyvin.


2.   Muista valvoa maidon kuumenemista kuohumisen estämiseksi. Yleensähän maito kuohuu hellalle, kun sen yhden kerran selkäsi käännät :))
  
3.     Yhdistä maito ja maissisuuruste lasissa ja lisää kiisseliin kokoajan sekoittaen. (Muista sekoittaa kiisseliä kokoajan, jotta se ei palaisi pohjaan) . Kiisseli on valmista, kun se on sakeaa ja paksua. Siirrä kiisseli jäähtymään ja sekoita joukkoon vaniljasokeri.

4.    Siirrä kiisseli tarjoiluastiaan ja sirottele pinnalle hieman sokeria.  Sokeri estää kiisseliin kuoren muodostumista.

5.     Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Lisää kermavaahto ja hillo vasta kiisselin jäähdyttyä.











tiistai 3. lokakuuta 2017

Tää on juuri sopivan sateinen päivä leivoskella sisällä.

Uloskaan ei viitsi lähteä itseään kastelemaan vapaapäivänä, joten jotain pientä kivaa täytyi leivoskella. 
Meillä on kaapissa juhlakaupasta ostettua kirsikkatomusokeria, joka sopii kaikenlaiseen leivontaan marengeista kaikenlaisiin kakkuihin ja kastikkeisiin. Joten käytin kyseistä tomusokeria maustamaan suklaiset pikkuleivät ja hyviä tuli.
Keksejä tulee noin 40 kpl riippuen hieman koosta. Nämä on tehty rangasmuotilla joka on halkaisijaltaan noin 3 cm.

Suklaakeksit, jotka on maustettu kirsikkaisella tomusokerilla.

Keksit:

  • 150 g vehnäjauhoja
  • 2 rkl kaakaota
  • ripaus suolaa
  • 125 g pehmeää voita
  • 50 g sokeria
  • 1 kananmuna

1.      Sekoita kaikki jauheet keskenään paitsi sokeri.
   Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna ja sekoita hyvin.

2.     Yhdistä jauhot voivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina jääkaappiin hetkeksi jähmettymään. Kauli jauhotetulla pöydällä taikina noin 3-4 mm paksuiseksi levyksi. Käytä pyöreää muottia ja ota taikinasta kiekkoja leivinpaperilla vuoratulle pellille. Sekoita jääneet taikinat yhteen ja leivo koko taikina kiekoiksi.

3.      Paista 180-asteessa noin 8 minuuttia ja jäähdytä hyvin.



Täyte:

  • 150 g tummaa suklaata
  • 100 g voita

1.     Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Ota suklaaseos hetkeksi sivuun jäähtymään, mutta älä anna jähmettyä.

2.     Pursota keksin toiselle puolikkaalle suklaaseosta ja paina toinen keksi kanneksi.


Kuorrute:

  • 1 ½ dl tomusokeria  (tavallista tai maustettua)
  • 1-2 tl vettä
  • punaista elintarvike väriä
  • pinnalle koristeeksi punaisia nompparelleja


1.     Mittaa tomusokeri pieneen astiaan. Lisää vesi ja elintarvikeväri joukkoon. 
Jos kuorrute on liian paksua, lisää ihan ripaus vettä. Jos taas liian löysää, sekoita joukkoon hieman tomusokeria.

2.      Pursota tai levitä lusikalla kuorrute valmiiksi täytettyjen keksien pinnalle. Ripottele nompparellit pinnalle samantien koristeeksi, ennen kuin kuorrute jähmettyy niin paljon, ettei nompparellit tartu enää kiinni. Anna kuorrutteen kovettua ja keksit ovat valmiit syötäväksi.

sunnuntai 24. syyskuuta 2017

Aivan täpinöissään saaliistaan. Ja ei kun valmistamaan suolasieniä ja salaattia.

Kesä ja syksy on ollut niin vaihteleva, että paljon on jäänyt erilaisia vihanneksia ja hedelmiä kypsymättä. Omenoissa oli paljon kukkia kevään korvalla, mutta omenoita ei juurikaan saatu montaa kappaletta, luumut jäivät olemattomiksi jne...
Mutta sieniä on saatu enemmän kuin koskaan. Kanttarelleja ja suolasieniä on noussut todellakin kuin sieniä sateella. Ja sehän meikäläiselle passaa oikein hyvin.



Sienistä on valmistettu salaatteja, kuivattu, suolattu, paistettu ja pakastettu.
Nyt viikonloppuna tein sienisalaattia omalla vanhalla reseptillä ja salaatti hävisi parempiin suihin alta aikayksikön. Joten ei kun jakoon.

Salaatti on mukavan raikas ja omena antaa sienisalaattiin myöskin hieman rakennetta ja herkullista makua. Kannattaa kokeilla, jos on kyllästynyt kauppojen "tunkkaisiin" salaatteihin.


Parempi sienisalaatti:


  • 3 dl sienikuutioita    (käytin suolasieniä)
  • 1 pienehkö sipuli
  • 1 hapan omena      (esim.golden)
  • 2 dl kermaa
  • 2 prk smetanaa
  • 1 tl jauhettua mustapippuria
  • ripaus suolaa  

1.      Leikkaa suolasienet ihan pieneksi hakkelukseksi. Kiehauta tämän jälkeen sienihakkelus
         2 kertaa kattilassa väljässä vedessä, jotta liika suola poistuisi sienistä.


2.      Leikkaa  myös omena ja sipuli todella pieniksi kuutioiksi. 

3.      Vatkaa smetana ja kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi ja yhdistä sieniseokseen.
         Mausta jauhetulla mustapippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa.

4.      Anna maustua ja makujen tasaantua parisen tuntia ja herkku on loistavaa tarjottavaa.



 Suolatessani sieniä, käytin merisuolaa noin 100-200 g per sienikilo.

Käyttövaiheessa kiehautin sienet väljässä vedessä kaksi kertaa. 


keskiviikko 20. syyskuuta 2017

Mausteinen tomaattikastike.

Kaupassa oli tyrkyllä halpoja tomskuja, joten oli mukava tehdä erilaisia kastikkeita ja soseita hyvinkin edullisesti.
Nyt tein sellaisen mausteisemman tomattikastikkeen, joka sopii hyvin vaikka pohjaksi wokeille, broilerille kastikkeeksi tai hapanimeliin kastikkeisiin mausteeksi.

Ohjeesta saadaan yksi iso purnukka kastiketta eli noin 1 litra.


Resepti:

1 kg kypsiä tomaatteja
3-4 kpl happamia omenoita
3 sipuli
3 valkosipulinkynttä
n. 2 dl vettä
½ tl jauhettua valkopippuria
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1 tl savupaprikaa
1 rkl suolaa
1 dl sokeria
1 dl punaviinietikkaa
1 tl mustapippuria

1.     Keitä puhdistetut ja paloitellut kasvikset 2 dl;ssa vettä kypsiksi ja soseuta .

2.     Lisää soseen joukkoon kaikki mausteet ja keitä kastiketta kokoon, kunnes seos on sopivan sakeaa.

3.     Tarkista tomaattikastikkeen maku ja lisää tarvittaessa lisää mausteita. Tölkitä mausteinen tomaattikastike kuumana steriloituihin purnukoihin tai pakasta jäähtyneenä.

4.     Hyviä mausteita tomaattikastikkeelle saa myös jeerasta ja chilistä.